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2026年厨师招聘面试题与烹饪技巧要点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：基础烹饪知识、食材认知、安全操作规范。

1.题干：在处理生鱼片时，以下哪项做法最能有效预防寄生虫感染？

A.直接用生鱼片蘸酱油食用

B.使用60℃以上热水烫熟鱼片

C.将鱼片在室温下放置30分钟再烹饪

D.用酒精擦拭鱼片表面

答案：B

解析：生鱼片可能含有寄生虫（如绦虫、肝吸虫），60℃以上热水烫熟可杀灭大部分寄生虫卵和幼虫。蘸酱油或室温放置无法彻底消毒，酒精擦拭效果有限。

2.题干：以下哪种油脂最适合用于制作法式黄油酥皮（PateBrisée）？

A.菜籽油

B.橄榄油（初榨）

C.无盐黄油

D.花生油

答案：C

解析：法式酥皮强调黄油带来的酥脆层次，使用无盐黄油可避免盐分干扰面粉筋性，确保黄油结晶细腻。菜籽油、橄榄油和花生油的高烟点会导致酥皮结构变差。

3.题干：煮意大利面时，加盐的最佳时机是？

A.水沸腾前加盐

B.水沸腾后立即加盐

C.水沸腾前不加盐，面煮好后再加盐

D.加冷水时加盐

答案：B

解析：水沸腾后加盐可避免盐分溶解不均，确保面条口感有弹性。加盐过早或过晚都会影响面条吸水。

4.题干：制作泰式冬阴功汤时，哪种香料是“冬阴”味的核心？

A.肉桂

B.南姜

C.鱼露

D.