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餐厅食品安全与卫生操作手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生质量和化学物质含量符合国家规定标准，以保障公众身体健康。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全，还包括食品的营养价值和食用安全。

食品安全问题可能引发食物中毒、营养不良、慢性疾病等健康风险，因此食品安全是保障公众健康的重要基础。世界卫生组织（WHO）指出，全球约有1.3亿人因食品污染导致死亡，其中约80%发生在发展中国家。食品安全的定义涵盖从农田到餐桌的全过程，包括原料采购、生产加工、储存运输、