水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实游离糖和氨基酸组分的综合评价.pdfVIP

2026年第3期现代园艺试验研究

水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实游离糖和氨基酸组分的综合评价

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王建华，李冬冬，郑翠，吴琴燕，梁红芳，秦岭

（1江苏丘陵地区镇江农业科学研究所中心实验室，江苏句容212400；2江苏农林职业技术学院，江苏句容212400）

摘要：为探究水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实中游离糖和氨基酸组分的综合品质差异，选取水蜜桃（白凤、千代姬）、猕猴桃（红阳、金

艳）和杨梅（荸荠、夏至红）共6个种质果实为研究对象，利用UPLC-MS/MS法测定游离糖和氨基酸的种类和含量，采用主成分分

析（PCA）对6个种质的果实品质进行综合评价。结果表明，6个种质中游离糖均以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，山梨醇含量较低。水蜜

桃和杨梅以甜鲜味氨基酸为主，猕猴桃以苦味氨基酸为主，总氨基酸含量由高到低排序为水蜜桃、杨梅和猕猴桃。通过PCA分析，

共提取出3个主成分，累计方差贡献率为99.96%，PCA评分由高到低排序为白凤＞千代姬＞荸荠＞夏至