食品生产过程卫生规范手册.docx

食品生产过程卫生规范手册

第1章原料管理与验收

1.1原料采购规范

原料采购应遵循“先进先出”原则，确保原料在保质期内使用，避免因原料过期导致食品卫生问题。采购的原料应从合法、有资质的供应商处取得，确保原料来源可追溯，符合国家食品安全标准。

采购前应与供应商签订采购合同，明确原料的种类、规格、数量、质量要求及验收标准。原料采购应建立采购台账，记录原料名称、供应商名称、采购日期、数量、规格、质量状况等信息。对于易腐、易变质的原料（如肉类、乳制品、调味品等），应根据其保质期进行分类采购，优先采购临近保质期的原料。

采购过程中应检查原料的外观、色泽、气味等是否符合标准，发现异常