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食品生产加工与卫生安全手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品生产加工的基本概念

食品生产加工是指通过物理、化学或生物手段，对原材料进行处理、加工、包装、储存等过程，以达到安全、卫生、符合标准的食品产品。食品生产加工涉及的范围广泛，包括食品原料的采购、加工、储存、运输、销售等全过程。

根据《食品安全法》规定，食品生产加工应遵循“安全、无毒、无害、保质、保味、保色”的原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中不受污染。食品生产加工过程中，需严格控制微生物、化学污染、物理污染等风险，确保食品符合国家食品安全标准。食品生产加工涉及的主体包括食品生产企业、食品添加剂企业、食品包装企业等，各环节需建立完善的质量控制体系。

食品生产加工通常包括原料处理、预处理、加工、杀菌、冷却、包装、储存、运输等步骤，每个环节均需符合卫生与安全要求。食品生产加工的流程需根据食品种类、加工工艺、产品规格等进行定制化设计，确保流程科学、合理、可追溯。食品生产加工需符合国家和地方的食品安全法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等，确保生产过程合法合规。

1.2食品安全法规体系

我国食品安全法规体系由《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂卫生管理办法》等法律法规组成，形成多层次、多维度的监管体系。《食品安全法》是食品安全的法律基础，规定了食品安全的总体原则