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2025年食品安全与质量控制技术手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的物理、化学和生物危害被有效控制，确保其对人体健康无害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定和经济可持续发展。例如，2018年印度尼西亚“毒奶粉事件”导致数千人死亡，引发全球对食品安全监管的深刻反思。食品安全的重要性体现在多个层面：从消费者层面保障饮食安全，从企业层面提升品牌信誉，从政府层面推动政策制定，从国际层面维