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2026食堂从业人员考核试卷及答案

2026年食堂从业人员考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”要求？

A.生肉与熟肉使用不同颜色菜板

B.处理生鱼后用洗洁精清洗刀具再处理熟米饭

C.生鸡蛋存放于冷藏柜下层，熟酱牛肉存放于上层

D.加工生菜的容器经沸水消毒后用于盛放熟面条

2.食堂冷藏柜温度监控显示为5℃，此时最可能存在的风险是？

A.冷藏食品冻伤

B.嗜冷菌（如李斯特菌）大量繁殖

C.食品脱水干燥

D.维生素流失加速

3.关于食品添加剂使用，以下操作正确的是？

A.为提升凉拌菜口感，超量添加味精（谷氨酸钠）

B.使用工业级小苏打（碳酸氢钠）制作包子

C.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的范围和限量添加

D.将未用完的食品添加剂与调味料混装于同一容器

4.从业人员健康检查中，以下哪项属于“不得从事接触直接入口食品工作”的禁忌症？

A.轻微感冒（无发热）

B.手部湿疹（无渗出）

C.活动性肺结核

D.慢性荨麻疹（未发作）

5.食堂采购鲜牛奶时，应重点查验的证明文件不包括？

A.动物检疫合格证明

B.生乳收购许可