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2025年水产加工技术与质量手册

第1章水产加工基础理论与技术

1.1水产加工概述

水产加工是指通过物理、化学、生物等手段对水产原料进行处理，使其转化为可供加工、保鲜、储存、食用或加工成产品的一系列过程。传统水产加工主要涉及鱼、虾、贝类、海藻等原料的清洗、去鳞、去头、去尾、切片、腌制、干燥、冷冻、罐装等步骤，现代加工则更加注重品质控制与营养保留。

水产加工是食品工业的重要组成部分，具有高附加值、低能耗、可持续发展等特点，广泛应用于水产制品、调味品、饲料、保健品等领域。国家近年来出台多项政策支持水产加工产业，如《“十四五”食品工业发展规划》《水产加工技术与质量手册》等，推动行业技