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2026年度校园食品安全风险管控清单

一、风险识别与分级

校园食品安全风险按发生概率与危害程度划分为四级：Ⅰ级（灾难性）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（一般）、Ⅳ级（轻微）。识别方法采用“三维交叉”模型：时间维度（晨检—留样—夜巡）、空间维度（仓储—加工—分餐—洗消）、人群维度（学生—教职工—外包人员）。每月由校食安委牵头，召集后勤、德育、卫健、家委会、学生自管会五方代表，使用《校园食品安全风险快速筛查表》进行打分，得分≥80分列入Ⅰ级清单，60–79分Ⅱ级，40–59分Ⅲ级，＜40分Ⅳ级。对Ⅰ级风险实行“红黄牌”挂牌督办，限期24h内整改闭环；Ⅱ级72h；Ⅲ级7日；Ⅳ级纳入月度例会通报。

二、原料采购与验收

1.供应商准入：2026年起全面启用“校园食材电子身份证”系统，所有米、面、油、冷鲜、冻品、豆制品、糕点预包装必须上传批次检验报告、生产许可证、动物检疫合格证明、核酸检测合格证明（进口冷链）。系统与属地市场监管局数据接口实时比对，证照过期或检验项目缺失自动拦截。

2.现场快检：每批次到货后，由专职食安员在15min内完成“6+2”快检：农残、兽残、瘦肉精、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐、甲醛+表面洁净度（ATP）、中心温度。快检不合格直接退货并触发“熔断机制”，该供应商30日内禁止参与本校投标。

3.高风险原料管控：

原料类别

主要风险因子

管控措施

关键