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中国鱼子酱行业市场现状及投资态势分析报告（智研咨询）

内容概要：虽然我国是全球最大的鱼子酱生产国，但受饮食文化差异、市场与渠道布局缺陷、品牌与消费引导不足等诸多因素影响，目前，我国鱼子酱消费仍处于培育阶段，但近几年，随着国民收入水平的提高，高净值家庭数量不断增多，带动鱼子酱消费稳步增长，据统计，2024年我国鱼子酱销量达56.9吨，同比增长26.73%，同年产量完成379.3吨，绝大部分产品主要用于出口。

上市企业：獐子岛（002069）

相关企业：杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司、四川润兆渔业有限公司、湖北清江鲟龙渔业有限公司、云南阿穆尔鱼子酱有限公司、新昌县来益生态农业发展有限公司

关键词：鱼子酱行业进入壁垒、鱼子酱发展历程、鱼子酱市场政策、鱼子酱产业链、鱼子酱供需现状、鱼子酱进出口贸易、鱼子酱竞争格局、鱼子酱发展趋势

一、概述

鱼子酱（Caviar），又名鱼籽酱，根据国际食品法典委员会，鱼子酱专指从成熟雌性鲟鱼获取的鱼卵，经加工及少量食盐腌制后保存。国际上仅有鲟鱼卵经加工制作的产品方可确认为真鱼子酱，而由其他鱼类，例如鲑鱼、鳟鱼、鲱鱼等鱼卵制成的产品则被视为鱼子酱替代品，其在口感、风味、品质以及营养成分等方面与鱼子酱存在显着差异，本文研究对象为由鲟鱼卵制成的鱼子酱。

按鲟鱼品种不同，鱼子酱可以分为欧洲鳇（Beluga）鱼子酱、达氏鳇（Husodauricus）鱼子酱、俄罗斯