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2025年食品安全风险分析与控制手册

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险类型与来源

食品安全风险是指可能对人体健康造成危害的食品中所含的有害物质或因素，包括生物性、化学性、物理性等三类风险。根据《食品安全法》及《食品安全风险评估管理办法》，风险类型主要包括食品污染、食品添加剂滥用、食品加工过程中的微生物污染、食品标签误导、食品营养成分失衡等。风险来源主要包括食品生产加工环节、流通环节、消费环节以及环境因素。例如，生物性风险可能来源于食品中微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等；化学性风险可能来源于食品添加剂、农药残留、重金属污染等；物理性风险可能来源于食品中异物如玻璃、金