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烘焙知识面试题库及答案.doc

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    烘焙知识面试题库及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种面粉适合做面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

    A.增加蛋糕的韧性

    B.使蛋糕口感更细腻

    C.增加蛋糕的体积和松软度

    D.让蛋糕颜色更金黄

    3.烤箱预热的作用是？

    A.让烤箱内部温度均匀

    B.节省烤制时间

    C.防止食物烤焦

    D.以上都是

    4.面包发酵的最佳温度一般是？

    A.15℃-20℃

    B.25℃-30℃

    C.35℃-40℃

    D.45℃-50℃

    5.制作饼干时，黄油需要提前软化，其目的是？

    A.便于

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