原创力文档食品的保藏;第一节食品保藏的原理
Principlesoffoodpreserv;用于食品保存的手段有:
加热
干燥
冷藏
放射线照射
添加防腐剂等
;这些方法的原理基本上可分为二类：;基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法:
加热
放射线照射
一部分杀菌剂处理等
;2.基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法:
低温处理（冷冻）
脱水干燥（干藏、盐藏）
增加酸或碱浓度
添加防腐剂
气相置换等
;第二节食品防腐保鲜理论?--栅栏技术
Hurdletechnologyforfoodpreservation;食品要达到可贮性与卫生安全性
其内部必须存在能够阻止食品
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