2026年食品研发考试题及答案.docVIP

2026年食品研发考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质常用于食品的防腐剂？（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.淀粉

2.食品感官评价中，“涩味”主要是由（）引起的。

A.有机酸B.单宁C.糖分D.蛋白质

3.以下哪种食品原料属于碳水化合物？（）

A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.牛奶

4.为了提高食品的稳定性，常添加抗氧化剂，以下属于抗氧化剂的是（）。

A.山梨酸钾B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.碳酸氢钠D.氯化钙

5.食品加工中，常用的乳化剂是（）。

A.明胶B.氯化钠C.酒精D.水

6.以下哪种水果的维生素C含量相对较高？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

7.食品研发中，控制微生物生长的关键因素不包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.酸碱度

8.制作面包时，常用的膨松剂是（）。

A.酵母B.盐C.糖D.油

9.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.食用色素B.香料C.增稠剂D.酸度调节剂

10.食品研发过程中，进行市场调研的主要目的是（）。

A.了解竞争对手B.确定产品价格