项目4-3食药用菌生产技术.pptxVIP

农业微生物;任务三、食药用菌生产技术;可供人类食用和药用的大型真菌。俗称“菇”、“蘑”、“蕈”、“菌”、“耳”。;食;;;2.食药用菌的分类;二、食用菌生活条件;1.食药用菌的营养条件;（2）氮源

概念：能提供氮素营养的物质。

作用：合成核酸、蛋白质和酶的原料。

来源：豆饼、麦麸、米糠、粪肥、蛋白胨等。;（3）无机盐

作用：构成细胞的成分；酶的组成成分和激活剂；调节渗透压。

元素：Fe、Cu、Zu、Mg、Co、Mo、B等，一般原料中都含有。

来源：过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、草木灰、熟石灰等，在配料时适当添加。;（4）生长因子

概念：调节和刺激细胞生长的物质。

作用：酶的组成部分或活性基团；调节代谢和促进生长。

来源：牛肉膏、酵母膏、麸皮、土豆汁、米糠、玉米浆等。;2.食药用菌生长的环境条件;温度对孢子萌发的影响：食药用菌孢子萌发需要温度较高。

温度对菌丝生长的影响：菌丝怕高温、喜适温、耐低温（草菇除外）。菌丝在5~35℃都能生长，适宜温度为20~30℃，多数食药用菌菌丝在40℃都会死亡。在菌丝培养中，培养温度稍低于最适生长温度，菌丝生长最健壮。

温度对子实体分化和发育的影响：;草菇菌丝在5℃一下就会死亡，在40℃下能正常生长。

草菇菌种一般保存在10~15℃的条件下。;（2）水分与湿度

水分：食药用菌生长发育所需水分主要来自培养料，一般含水量在60%~65%。拌料时，按照料水比1