中式烹调师考试-多项选择(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-多项选择

1、对牛奶消毒的常用的有效方法是______。

A.2～63℃加热30分钟

B.70～90℃加热30～60秒

C.装瓶加盖蒸，奶温85～95℃保持3分钟

D.将牛奶煮沸95℃

2、醋的作用有______。

A.抑菌杀菌

B.去腥除异味

C.软化血管

D.开胃健脾

E.降低血压

F.防治流感

G.保护维生素C

H.促进无机盐的吸收

3、饮食企业经营管理的核心目标和任务是______。

A.加强成本核算

B.降低餐饮成本

C.为顾客提供优质服务

D.确定核算方法

E.计算原料成本

F.核算人工成本

4、下列物质中有毒的重金属是____