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农产品加工与流通手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工定义与分类

农产品加工是指将农产品通过物理、化学或生物等手段，将其转化为具有更高经济价值、更易储存、更易运输或更符合市场需求的产品的过程。这一过程通常包括原料处理、加工、包装、储存及销售等环节，是农产品产业链中的关键环节。根据加工方式和产品形态，农产品加工可分为初级加工、深加工和再加工。初级加工包括清洗、分级、包装等；深加工则涉及食品加工、饮料加工、酿造加工等；再加工则包括加工后的产品再加工，如将果蔬加工成果酱、果汁等。

根据加工目的，农产品加工可分为增值加工、保值加工和流通加工。增值加工旨在提升农产品附加值，如加工成食品、饮料等；保值加工则用于延长农产品的保质期或提高其市场价值；流通加工则是在流通环节中进行的加工，如分拣、包装、冷链运输等。根据加工对象，农产品加工可分为植物性加工、动物性加工和微生物加工。植物性加工主要针对果蔬、粮食等；动物性加工涉及肉类、奶类等；微生物加工则包括发酵食品、抗生素生产等。根据加工技术，农产品加工可分为物理加工、化学加工和生物加工。物理加工包括清洗、干燥、冷冻等；化学加工涉及酸碱处理、酶解、萃取等；生物加工则包括发酵、转基因、微生物转化等。

根据加工规模，农产品加工可分为小规模加工、中规模加工和大规模加工。小规模加工多为家庭或小型企业，中规模加工为合作社或小型