DB14∕T 1871-2019 太原头脑制作规范.docxVIP

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DB14

山西省地方标准

DB14/T1871—2019

太原头脑制作规范

2019-06-25发布2019-08-25实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T1871—2019

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4设备与工具 2

5原料 2

6感官与制作工艺 2

7卫生要求 4

DB14/T1871—2019

II

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省商务厅提出并监督实施。

本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。

本标准主要起草人：卫江、王建军、刘志娟、刘当成、倪子良、雷玉龙、张建成、胡兆仁、马继忠、郭玲。

DB14/T1871—2019

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太原头脑制作规范

1范围

本标准规定了太原头脑制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以羊肉、长山药、面粉为原料烹调制作的太原头脑。

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