不同果胶酶在红葡萄酒生产中应用效果比较.pdfVIP

；I：同果胶路在红葡萄酒生产中的运用

，，，张美玲，

(中法合营葡萄酿酒，300402)

：选择了进1：2果胶酶、国产果胶酶、EXT果胶酶、FL果胶酶四种果胶酶作为红葡萄酒生产辅料

酶，做了四种酶对红葡萄酒果浆的酶解效果试验，结果发现：进1：2果胶酶样品澄清效果。考察了四种

酶对红葡萄酒发酵浆色素浸提效果，发现：国产果胶酶样度增长最快。做了四种酶对红葡萄酒压榨汁

的酶解效果试验，结果发现：EXT果胶酶样品澄清效果。做了四种果胶酶配合下胶试验，结果发现：

FL果胶酶样品澄清效果，可以增强下胶澄清效果。

：酶；红葡萄酒；澄清

1材料与仪器2．6蛋清添加量：0．08g／L