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咖啡豆烘焙与冲泡技艺手册（执行版）

第1章咖啡豆烘焙基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffeacanephora）两大种类。阿拉比卡豆豆粒较小、风味复杂，是精品咖啡的主要来源；罗布斯塔豆豆粒较大、风味较单一，常用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。阿拉比卡豆的烘焙温度通常在180℃～220℃之间，而罗布斯塔豆的烘焙温度多在170℃～200℃之间。不同种类的豆子在烘焙过程中会产生不同的化学反应，影响最终的风味和香气。

咖啡豆的烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种。浅烘（约120℃～150℃）保留豆子的原始风味，中烘（约150℃～180℃）使豆子颜色变深，风味更浓郁，深烘（约180℃～220℃）则使豆子完全熟化，风味更加醇厚。咖啡豆烘焙时，需要根据豆子的种类和烘焙程度调整温度和时间，以确保豆子在烘焙过程中不会过熟或过生。例如，阿拉比卡豆在180℃烘焙20分钟，可以达到理想的风味平衡。

咖啡豆烘焙过程中，豆子会释放出二氧化碳，导致豆子膨胀，颜色变化，形成独特的烘焙痕迹。烘焙后的豆子会呈现出不同的颜色，如浅棕色、深棕色、焦褐色等。咖啡豆烘焙后，豆子的油脂含量会增加，风味物质也会发生显著变化。烘焙后的豆子通常会带有焦香、坚果香、巧克力香等风味，这些香气是咖啡风味的重要组成部分。咖啡豆烘焙后，豆子需要进行冷却和储存，