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粮食加工技术与安全管理手册（执行版）

第1章粮食加工技术基础

1.1粮食加工原理与流程

粮食加工是将原始粮食原料通过物理、化学或生物手段转化为成品的过程，其核心目的是提高粮食的利用率、改善品质、便于储存和运输。粮食加工通常包括选粮、清洗、破碎、磨碎、蒸煮、发酵、干燥、筛选、包装等步骤。

精选：通过筛网、风选、水选等方法去除杂质和非粮物质，确保原料纯净。破碎：利用破碎机将粮食颗粒破碎成适宜的粒度，便于后续加工。

磨碎：通过磨机将粮食磨成粉状或糊状，提高其与添加剂的混合效率。蒸煮：在高温蒸汽作用下破坏粮食中的酶和微生物，抑制霉变，提高营养成分保留率。

蒸煮温度一般控制在100℃～120℃，时间不超过30分钟，避免过度蒸煮导致营养流失。蒸煮后需进行冷却，防止水分过高导致结块或霉变。

干燥：通过热风干燥或喷雾干燥等方式去除粮食中的水分，使成品含水率控制在5%～8%之间。

干燥温度通常在60℃～80℃，时间根据粮种和产品要求调整。干燥过程中需定期检测水分含量，确保达标。筛选：通过筛网分离粒度不一的颗粒，确保成品粒度均匀。

筛分效率取决于筛网孔径大小和筛分速度。常用筛分设备包括振动筛、圆筛、螺旋筛等。发酵：在特定条件下（如温度、湿度、微生物）促进粮食成分转化，提高产品风味和营养价值。