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餐饮卫生与食品安全指南（执行版）

第1章基础原则与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品不致对人体健康造成危害。根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全标准由国家卫生健康委员会发布，涵盖微生物、化学物质、物理因素等多方面指标。食品安全不仅关乎个体健康，更是社会公共安全的重要组成部分。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全管理涉及从农田到餐桌的全过程，涵盖食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB