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豆制品质量安全规范(2026年)

第一章范围与术语

1.1适用范围

本规范适用于2026年1月1日起在我国境内生产、加工、储运、销售及餐饮环节的所有植物蛋白基豆制品，包括但不限于豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆、素肉、发酵豆制品（豆豉、腐乳、纳豆、天贝）以及新兴挤压组织化蛋白产品。

1.2核心术语

豆制品：以大豆或杂豆为主要原料，经选豆、清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、凝固、成型、发酵、干燥、油炸、调味等工艺制成的食品。

关键控制点（CCP）：能够实施控制并显著降低或消除生物、化学、物理危害的加工步骤。

高水分活度（aw≥0.94）：指在25℃条件下，产品水分活度≥0.94，需冷藏且保质期≤72h。

清洁标签：配料表不含《GB2760》外的人工合成色素、香精、防腐剂，且加工助剂残留量低于检测限。

植物基肉替代系数（PRF）：单位质量豆制品提供的必需氨基酸总量与同质量瘦猪肉的比值，PRF≥0.9方可声称为“优质替代”。

第二章原料基线控制

2.1产地备案

供应商须建立“一豆一码”地块溯源档案，包含经纬度、前三年农药履历、轮作记录、土壤重金属本底值。每批次原料附带“产地合格声明”（CoA），二维码扫描后3秒内可查看。

2.2收储环节防霉

仓库须具备低温（≤15℃）、低氧（O?≤5%）、平衡水分（豆粒水分11%±0.5%）三要素；每月进行黄曲霉毒素B?快速检测，结果0