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餐饮业卫生与食品安全管理规范（标准版）

第1章总则

1.1适用范围

1.2规范依据

1.3管理职责

1.4卫生安全目标

第2章食品安全管理制度

2.1食品采购管理

2.2食品储存管理

2.3食品加工操作规范

2.4食品销售管理

2.5食品废弃物处理

第3章卫生环境与设施管理

3.1环境卫生要求

3.2设施设备维护

3.3消毒与清洁制度

3.4卫生检查与记录

第4章从业人员健康管理

4.1从业人员健康检查

4.2健康档案管理

4.3卫生知识培训

4.4个人卫生规范

第5章食品安全事故应急处理

5.1事故报告与响应

5.2应急预案制定

5.3事故调查与处理

5.4事故后续管理

第6章监督检查与评价

6.1检查频率与方法

6.2检查内容与标准

6.3检查结果记录与反馈

6.4检查整改与复查

第7章附则

7.1规范解释权

7.2规范实施时间

7.3修订与废止程序

第8章附件

8.1卫生检查表

8.2健康检查记录表

8.3食品安全事故报告表

第1章总则

一、适用范围

1.1适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店