农产品加工与食品安全手册（执行版）.docx

农产品加工与食品安全手册（执行版）

第1章农产品加工基础与食品安全概述

1.1农产品加工的基本概念与流程

农产品加工是指将原生农产品（如粮食、果蔬、畜禽、水产品等）通过物理、化学、生物等手段进行加工处理，使其转化为可供消费的加工食品的过程。加工过程通常包括原料预处理、清洗、切割、切片、腌制、干燥、冷藏、包装等环节。根据加工方式的不同，农产品加工可分为物理加工（如清洗、切割）、化学加工（如腌制、保鲜）、生物加工（如发酵、冷藏）等类型。

加工流程的科学性直接影响产品的质量与安全。例如，果蔬加工中，清洗、去皮、切片等步骤必须严格控制微生物污染风险。以苹果加工为例，通常包括清洗、去皮、