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2026年高职(食品检验检测)食品感官评价试题及解析

1.【单项选择】在三点检验中，若显著性水平α=0.05，查表得临界值为3.13。当评价员人数n=30，正确回答人数x=18，下列结论正确的是

A.差异不显著，接受原假设

B.差异显著，拒绝原假设

C.需补充duotrio检验才能判定

D.需降低α至0.01重新计算

答案：B

解析：三点检验统计量Z=(x?n/3)/√(2n/9)=(18?10)/√(6.67)=3.103.13临界值，差异显著。

2.【单项选择】下列关于“风味轮”的描述，错误的是

A.由里向外层级展开，最内层为基本味

B.咖啡风味轮包含“发酵味”分支

C.食品感官评价中风味轮仅用于嗅感描述

D.可结合定量描述分析（QDA）使用

答案：C

解析：风味轮同时涵盖嗅感、味感、三叉神经感等多维度。

3.【单项选择】使用9点快感标度（1=极不喜欢，9=极喜欢）进行消费者测试，结果平均分值6.8，标准差1.5，样本量120。若欲检验是否显著高于“中性点5.5”，应采用的统计方法是

A.单样本t检验

B.配对t检验

C.卡方检验

D.非参数MannWhitneyU检验

答案：A

解析：单样本t检验可比较均值与固定常数差异。

4.【单项