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养老机构营养师岗位职责及膳食搭配指南

前言

膳食营养是保障老年人身体健康、提升晚年生活质量的核心环节，也是养老机构规范化运营、精细化服务的重要组成部分。养老机构营养师作为老年膳食管理的专业责任人，肩负着营养评估、食谱制定、膳食指导、食品安全管控、健康宣教等多项职责，直接关系到入住老年人的营养摄入、身体调养和用餐满意度。为明确营养师岗位工作标准，规范膳食搭配操作，贴合老年人生理特点、慢性病管控需求和饮食喜好，同时保障膳食安全、营养均衡、口味适宜，依据国家养老机构膳食服务相关规范、老年人膳食指导标准，结合养老机构日常运营、老年人照料实际情况，特制定本岗位职责及膳食搭配指南。

本指南适用于养老机构专职、兼职营养师，以及参与膳食管理、厨房操作、餐食分发的相关工作人员，全程遵循科学营养、安全卫生、适老适配、个性化照料的原则，既符合国家食品安全与营养规范要求，又兼顾老年人咀嚼、消化、吞咽能力和饮食禁忌，全面覆盖岗位职责、日常工作流程、膳食搭配标准、特殊人群膳食指导、食品安全管控等内容，助力养老机构打造科学、健康、暖心的老年膳食服务体系，让入住老年人吃得安全、吃得营养、吃得舒心。

一、养老机构营养师核心岗位职责

营养师是养老机构膳食营养工作的第一责任人，需具备专业的营养知识、养老服务意识和责任意识，持证上岗，严格遵守机构各项规章制度，全心全意为入住老年人提供专业膳食营养服务，统筹把控机构膳食营养