2025年食品安全知识与质量管理体系手册.docx

2025年食品安全知识与质量管理体系手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能够满足营养需求。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，也是国家经济和社会发展的关键支撑。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中约100万人死于食源性疾病。中国《食品安全法》明确规定，食品安全是“关系人民群众身体健康和生命安全”的重要民生工程。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障消费者健康，二是维护社会秩序，三是促进经济可持续发展。

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