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初级营养配餐员理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物每日推荐摄入量为：

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

3.儿童生长发育所需的必需氨基酸数量比成人多一种，这种氨基酸是：

A.色氨酸

B.组氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

答案：B

4.下列食物中，维生素C含量最高的是：

A.苹果

B.猕猴桃

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

5.评价食物蛋白质营养价值的常用指标蛋白质生物价主要反映：

A.蛋白质被消化吸收的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.蛋白质含有的必需氨基酸种类

D.蛋白质的含量

答案：B

6.某成年男性轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为2400kcal，其中碳水化合物提供的能量应占：

A.10%-15%

B.20%-30%

C.45%-55%

D.50%-65%

答案：D

7.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

8.牛奶中含量较高但鸡蛋中缺乏的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

9.