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2026年西式烹调师高级技能实操真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有唯一正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.在高级西式烹饪中，用于制作荷兰酱（HollandaiseSauce）的基础油脂通常选用哪种？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.无盐黄油

D.豆蔻油

2.制作法式洋葱汤（Soupeàloignon）时，为了获得深褐色、风味浓郁的焦糖化洋葱，关键步骤是？

A.高温快速翻炒

B.低温长时间慢炖

C.加入大量糖分

D.使用木炭火加热

3.拌制俄式沙拉（OlivierSalad）时，哪种蔬菜的处理方式通常需要最精细，以确保口感均匀细腻？

A.胡萝卜

B.马铃薯

C.熟鸡蛋

D.红皮洋葱

4.在西式烹饪中，表示“慢煮”的技术术语是？

A.Sauter

B.Braise

C.Poach

D.Fritter

5.用于制作酥皮点心（如蛋挞、派）的油水面团，其关键在于水与油（或黄油）的比例以及混合方式，主要目的是形成？

A.疏松多孔的结构

B.富含油脂的薄膜

C.酥脆的表层

D.