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食品加工工艺与卫生手册

第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原材料进行处理，使其成为可食用产品的一系列过程。食品加工不仅包括传统的烹饪、腌制、干燥等方法，也涵盖了现代的食品加工技术，如冷冻、冷藏、罐装、提取、浓缩等。食品加工的核心目标是提高食品的营养价值、延长保质期、改善口感和外观，同时确保食品安全。根据《食品安全法》规定，食品加工必须符合国家食品安全标准，避免对人体健康造成危害。

食品加工过程中，微生物、化学物质、物理因素等都可能影响食品品质和安全性。例如，细菌污染可能导致食物中毒，而高温杀菌可以有效杀灭有害微生物。根据《食品