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2025年餐饮食品安全与营养搭配手册

第1章餐饮食品安全基础

1.1食品安全法规与标准

根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准》（GB7099-2015），餐饮服务单位必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合安全要求。国家对食品添加剂的使用有严格规定，如GB2760《食品添加剂使用标准》，规定了各类食品添加剂的使用范围、剂量及使用方法。

2025年将全面推行“食品安全示范城市”创建活动，要求餐饮企业建立食品安全追溯系统，实现从原料到餐桌的全过程可追溯。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）对餐饮场所的