2022年幼儿园后厨面点师岗面试专项题库及答案解析.docVIP

2022年幼儿园后厨面点师岗面试专项题库及答案解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种面粉适合制作馒头？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.下列哪种原料能增加面点的韧性？

A.糖

B.盐

C.油

D.水

4.蒸制面点时，水开后应该采用什么火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.先小火后大火

5.制作豆沙馅时，炒豆沙的过程中加入油的作用是？

A.增加甜味

B.增加黏性

C.使豆沙口感更细腻

D.防止豆沙粘锅

6.以下哪种面点是用糯米粉制作的？

A.花卷

B.油条

C.汤圆

D.面包

7.做蛋糕时，打发蛋清时加入糖的作用不包括？

A.增加蛋清的稳定性

B.增加蛋糕的甜味

C.使蛋清更容易打发

D.使蛋糕颜色更金黄

8.制作千层饼时，在面皮上刷油的目的是？

A.防止面皮粘连

B.增加千层饼的层次

C.使千层饼更酥脆

D.以上都是

9.以下哪种原料可以作为面点的膨松剂？

A.白醋

B.小苏打

C.酱油

D.料酒

10.制作包子时，醒发好的面团体积应该是原来的？

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

二、填空