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2026年发酵工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌

2.发酵过程中，最常用的碳源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐

3.以下不属于厌氧发酵的是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丙酮-丁醇发酵

4.发酵罐中搅拌器的主要作用是（）。

A.增加罐内压力B.促进传热和传质C.防止杂菌污染D.调节pH

5.种子扩大培养的目的是（）。

A.获得大量菌体B.改善发酵条件C.降低成本D.提高产品纯度

6.发酵过程中，通过控制（）可以影响微生物的生长和代谢。

A.温度B.光照C.声音D.重力

7.下列哪种物质可作为发酵过程中的消泡剂？（）

A.酒精B.甘油C.硅油D.生理盐水

8.发酵工业中，常用的菌种保藏方法是（）。

A.高温保藏B.干燥保藏C.低温保藏D.光照保藏

9.发酵产品的分离提取过程中，常用的过滤方法是（）。

A.重力过滤B.加压过滤C.真空过滤D.以上都是

10.以下哪种发酵工艺属于连续发酵？（）

A.分