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2025年轻工食品生产与食品安全手册

第1章食品生产基础与安全法规

1.1食品生产基本流程与关键环节

食品生产的基本流程通常包括原料采购、原料验收、加工处理、包装、储存、运输、销售等环节。其中，原料采购环节需遵循《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》的相关规定，确保原料符合食品安全标准。原料验收应按照GB7098《食品添加剂使用标准》和GB2760《食品添加剂使用标准》进行，确保原料的感官、理化指标符合要求。

加工处理环节是食品安全的关键控制点，需按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求，确保加工过程中的卫生条件和操作规范。包装环节需符合GB7098和GB14881的要求，确保包装材料和包装方式符合食品安全标准。储存环节需按照《食品储存卫生规范》（GB19295）进行管理，确保食品在储存过程中不受污染和变质。

运输环节需符合《食品运输卫生规范》（GB19296）的要求，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合食品保质期要求。销售环节需按照《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的要求，确保销售过程中的卫生条件和食品标识规范。食品生产全过程需建立完善的记录和追溯系统，确保每一步操作可追溯，满足食品安全追溯要求。

1.2食品安全法规与标准体系

我国食品安全法规体系由《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等法律