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生产加工与食品安全指南

第1章

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合卫生标准。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食用受污染食品而死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全的重要性体现在多个层面：它保障公众健康，避免食物中毒、营养不良等疾病的发生；维护社会经济稳定，减少因食品安全问题引发的恐慌和经济损失；提升国家形象和国际竞争力，促进国际贸易。

食品安全不仅是政府和企业的责任，也涉及消费者、监管机构、科研机构等多方协作。例如，欧盟《食品安全法》（EURe