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东兴镇卫生院食堂从业人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.食品加工操作中，生熟食品容器应严格区分，下列标识方式最规范的是（）

A.生品用红色容器，熟品用蓝色容器

B.生品容器标注生，熟品容器标注熟

C.生品容器带缺口，熟品容器无缺口

D.生品容器存放在操作间左侧，熟品容器存放在右侧

3.食品留样的最基本要求是（）

A.每餐每种食品留样量不少于100g，保存48小时

B.每餐每种食品留样量不少于125g，保存24小时

C.每餐每种食品留样量不少于150g，保存48小时

D.每餐每种食品留样量不少于200g，保存72小时

4.从业人员手部清洁应遵循七步洗手法，正确的顺序是（）

①掌心相对搓洗②手指交叉搓洗③手心对手背搓洗④指尖搓洗手心⑤拇指旋转搓洗⑥手腕清洗⑦指缝搓洗

A.①③②⑦④⑤⑥

B.①②③⑦④⑤⑥

C.①③⑦②④⑤⑥

D.①②⑦③④⑤⑥

5.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的