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食品加工与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品加工与质量管理的全过程，确保食品安全、卫生与品质稳定，符合国家法律法规及行业标准要求。依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂》《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规及标准，制定本手册。

本手册适用于食品加工企业、食品生产加工环节及相关质量管理人员，确保从原料采购、生产加工、产品包装、储存、运输到销售全过程的食品安全与质量控制。本手册的制定基于多年食品行业实践经验，结合ISO22000食品安全管理体系标准，确保体系科学、系统、可操作。本手册的实施旨在建立统一的质量管理规范，提升企业食品安全管理水平，保障消费者健康权益，推动食品行业高质量发展。

本手册的执行需结合企业实际，根据生产规模、产品类型、工艺流程等具体情况，制定相应的操作细则与控制措施。本手册的修订与更新将依据国家政策变化、行业标准更新及企业实际运行情况，确保其持续有效性和适用性。本手册的实施与监督由企业质量管理部门负责，确保各环节执行到位，形成闭环管理机制。

1.2职责分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全负全面责任，负责组织制定并落实本手册要求。企业质量管理部门负责制定本手册的执行方案、监督执行情况，