蛋糕饼干 制作-1774927113113.pptxVIP

蛋糕饼干制作

CONTENTS目录01模块一基础知识项目一绪论02模块二蛋糕制作项目二重油蛋糕制作项目三海绵蛋糕制作项目四戚风蛋糕制作02模块三饼干制作项目五曲奇饼干制作项目六其他类饼干制作

项目二INTRODUCTION蛋糕制作菠萝包制作

课程导入菠萝包以金黄酥脆的顶部酥皮和柔软的面包体形成鲜明对比，是广式茶点中的经典。顶部酥皮经烘烤后裂开不规则纹路，形似菠萝表皮，由此得名，咬下时先触到酥皮的香脆，接着是面包的松软，黄油香气在口中层层释放。制作的关键在于酥皮与面包体的搭配：酥皮的糖油比例决定酥脆度，面包面团的发酵影响松软口感，烘烤时的温度控制则让两者同步熟