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营养餐人员培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质，被誉为“生命的基石”？（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

《学校食品安全与营养健康管理规定》中要求，学校食堂从业人员每年应进行至少几次健康检查？（）

A.1次B.2次C.3次D.4次

以下哪种食物组合最能体现蛋白质的互补作用？（）

A.米饭+馒头B.牛肉+鸡蛋C.豆腐+米饭D.菠菜+胡萝卜

食品加工过程中，刀具、砧板的生熟分开是为了防止哪种风险？（）

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.交叉污染

儿童青少年每日钙的推荐摄入量为（）

A.400-600mgB.800-1200mgC.1500-2000mgD.2000mg以上

下列哪种情况属于食品储存的错误行为？（）

A.生肉储存在冰箱下层B.剩余饭菜冷藏超过48小时后食用

C.食用油密封后避光存放D.蔬菜洗净后沥干水分再冷藏

营养配餐中“三餐能量分配合理”是指早餐、午餐、晚餐的能量占比约为（）

A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%

C.40%、30%、30%D.25%、45%、30%

食品留样的保存时间应不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

下列哪