食品中糖类的测定.pptVIP

食品中糖类的测定;食品中糖类的测定内容;一、概述;二、食品中的可溶性糖的测定;还原糖的测定——高锰酸钾法（费林试液法）

还原糖+Cu2+→Cu2O↓

Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+

Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+

其过程：提取液的制备→氧化→过滤→

溶解→滴定→空白试验→计算。

（计算得Cu2O量查表→还原糖量）;高锰酸钾滴定法;试剂;仪器

;循环水式多用真空泵;操作方法;测定吸取50mL处理后的样品溶液，于400mL烧杯内，加入碱性酒石酸铜甲液、乙液各25mL。于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾，再准确加热2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。;将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400mL烧杯中，加25mL酸性硫酸铁溶液及25mL水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，用0.1000mol/L（1/5KmnO4）溶液滴定至微红色为终点。吸取50mL水代替样品溶液，在同样条件下做空白试验。

;计算;非还原糖的测定：

非还原糖→还原糖

（水解）

测定还原糖（Cu2O量查表）→非还原糖量。

总糖=还原糖量+非还原糖量