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食品安全风险监测与评估手册（执行版）

第1章食品安全风险监测基础

1.1食品安全风险监测的定义与目标

食品安全风险监测是指通过科学、系统的方法，对食品生产、加工、流通、消费等全链条中的潜在危害因素进行识别、评估和跟踪的过程。其核心目标是及时发现食品安全风险，预防食品安全事件的发生，保障公众健康和食品安全体系的有效运行。监测工作涵盖食品污染、有毒有害物质、微生物污染、化学物质残留、添加剂滥用等多个方面，旨在为食品安全风险评估、风险控制和应急响应提供科学依据。

国际上，食品安全风险监测通常遵循“预防为主、关口前移”的原则，通过多部门协作、多平台联动，实现信息共享和风险预警。例如，W