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食品生产卫生与安全手册（执行版）

第1章基础管理与制度建设

1.1生产环境与卫生标准

生产环境是食品生产安全的首要保障，应符合《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》要求。生产场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免污染源。生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施、垃圾处理系统、通风设备等。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），生产环境的温湿度应控制在适宜范围，避免微生物滋生。

生产环境的清洁度应通过定期清洁和消毒实现，建议每日清洁，每周消毒，使用符合标准的清洁剂和消毒剂。根据《食品企业卫生管理规范》，清洁剂应选用无刺激性、无毒、无害的环保型产品。生产设备、工具和包装材料应保持清洁，避免交叉污染。根据《食品生产企业卫生规范》，设备表面应定期用清洁剂擦拭，确保无油污、无残留物。生产环境的卫生状况应定期进行检查，检查内容包括地面、墙壁、天花板、设备表面、通风系统等。检查结果应记录并存档，确保符合卫生标准。

生产环境的卫生状况应与生产流程相适应，如食品加工区、包装区、仓储区等应根据产品类型和加工流程划分区域，避免交叉污染。生产环境的卫生管理应纳入日常生产管理中，由专人负责监督和检查，确保卫生标准的持续有效执行。生产环境的卫生管理应与食品安全管理体系（HACCP）相结合，通过关键控制点（CCP）的监控，确保生产环境的卫生状况符合食品安全要求。