2025年食品安全管理与企业追溯手册.docx

2025年食品安全管理与企业追溯手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中符合安全标准而建立的一套系统性管理机制。该体系以风险分析为基础，结合危害分析、控制措施和持续改进，实现食品安全的全过程控制。根据ISO22000标准，食品安全管理体系包括策划、实施、检查与改进四个核心阶段。该标准强调食品安全的预防性管理，要求企业建立从原料采购到终端消费的全流程控制机制。

食品安全管理体系的核心目标是降低食品安全