蛋糕饼干 制作-1774927274782.pptxVIP

蛋糕饼干制作

CONTENTS目录01模块一基础知识项目一绪论02模块二蛋糕制作项目二重油蛋糕制作项目三海绵蛋糕制作项目四戚风蛋糕制作02模块三饼干制作项目五曲奇饼干制作项目六其他类饼干制作

项目二INTRODUCTION蛋糕制作酥皮泡芙制作

课程导入酥皮泡芙是将松脆酥皮与中空泡芙完美结合的甜点，外层覆盖着金黄开裂的酥皮，内里是柔软有弹性的泡芙体，切开后可填入卡仕达酱、奶油等馅料，一口咬下能尝到三重口感层次。其独特之处在于双重结构的巧妙平衡：酥皮需擀制得薄而均匀，烘烤后才能形成酥脆外壳；泡芙面糊的烫制程度影响膨胀度，烘烤时的温度变化则决定能否形成饱满中空。从