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信阳毛尖制作规程

###一、信阳毛尖制作概述

信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，以其鲜嫩的芽叶、独特的香气和清爽的口感而闻名。其制作工艺精细，要求严格，主要分为采摘、杀青、揉捻、干燥和筛选五个核心环节。本规程旨在详细阐述信阳毛尖的制作步骤及关键控制点，确保成品茶的品质稳定与优良。

###二、制作工艺流程

####（一）采摘

1.**采摘时间**：信阳毛尖宜在清明前后采摘，以一芽一叶或一芽二叶初展为最佳标准。

2.**采摘标准**：

-芽头肥壮，色泽鲜绿，长度约1-2厘米。

-叶片平展，无破损、无病虫害。

3.**采摘方法**：

-采用双手指轻采，避免损伤芽叶。

-每日采摘量以不超过当日鲜叶重量的60%为宜。

####（二）杀青

1.**杀青方式**：采用炒青方式，使用特制铁锅进行。

2.**杀青温度**：锅温控制在120℃-130℃，手握锅柄感觉烫手但不至于灼伤。

3.**杀青步骤**：

-（1）将鲜叶摊平于锅面，快速翻炒。

-（2）待叶质变软、香气显露时，转入文火慢炒。

-（3）杀青至叶片呈暗绿色，失水率约60%-70%。

####（三）揉捻

1.**揉捻设备**：使用小型或中型揉捻机，转速控制在40-60转/分钟。

2.**揉捻过程**：

-（1）杀青后的茶叶摊凉至室温（约25℃）。

-（2）加入少量茶汁（约鲜叶重量的3%），增加条索紧结