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航空食品制作与质量控制手册（执行版）

第1章航空食品概述与标准

1.1航空食品的基本概念与分类

航空食品是指为满足乘客在飞行过程中对营养、口感和舒适度的需求而专门设计和制作的食品，其核心目标是保障飞行安全、维持乘客健康及提升飞行体验。航空食品的分类主要包括：主食类（如面包、米饭、面条）、饮料类（如茶、咖啡、果汁）、甜点类（如蛋糕、饼干）、冷鲜食品（如沙拉、水果）以及特殊食品（如低糖、无糖、无乳制品等）。

根据国际航空运输协会（IATA）和国际航空运输协会（IATA）的标准，航空食品需符合特定的营养标准，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质的含量。航空食品的分类还涉及食品的保质期、储存方式和运输要求。例如，冷藏食品需在2-8℃范围内储存，而冷冻食品则需在-18℃以下。航空食品的分类依据还包括食品的制作方式，如速冻、速煮、即食、半成品等，不同方式对食品的保存期限和质量控制要求不同。

航空食品的分类还需考虑食品的特殊需求，如对过敏原的控制、对特定饮食需求（如素食、低卡路里）的适应性，以及对不同飞行阶段（如起飞、巡航、降落）的适应性。航空食品的分类还涉及食品的包装方式，如真空包装、气密封包装、可重复使用包装等，不同的包装方式对食品的保存和运输有不同影响。航空食品的分类还需考虑食品的运输方式，例如在飞机上运输的食品需符合航空运输的特殊要求，如防震、防压、防潮