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食品加工工艺与安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品加工工艺的操作流程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节的安全性与卫生性，防止食品污染、变质及营养流失，保障消费者健康。依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂卫生标准》《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规及行业标准制定本手册。

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业及食品相关单位在食品加工、储存、运输、销售等环节中的安全管理与工艺操作。本手册依据国家食品安全风险评估结果，结合企业实际生产情况，制定科学、合理的管理措施，确保食品安全与生产效率的平衡。本手册的执行旨在提高食品加工企业的食品安全管理水平，降低食品安全事故风险，提升企业社会形象与市场竞争力。

本手册适用于食品加工过程中涉及的原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等全过程管理。本手册的制定与实施需遵循“预防为主、安全第一”的原则，确保食品加工全过程符合国家食品安全标准。本手册的执行需由企业食品安全管理部门负责监督与落实，确保各环节操作符合本手册要求。

1.2适用范围

本手册适用于食品加工企业的生产、储存、运输、销售全过程管理。本手册适用于食品原料的采购、验收、储存、加工、包装、运输、成品出库等环节。