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酿酒技术技能考试题库

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是进行__________发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.高温堆积发酵是__________酒特有的发酵方式，通过高温和堆积促进微生物的生长和代谢。

3.酿酒中常用的糖化酶主要是为了将__________转化为可发酵糖。

4.酿酒过程中，酒曲的主要成分包括__________、霉菌和酵母菌。

5.酿酒用的水应具备__________、无异味和无有害物质的特点。

6.酿酒过程中，温度的控制对于__________的形成和酒的质量至关重要。

7.酿酒中常用的过滤材料包括__________、活性炭和硅藻土。

8.酿酒过程中，酸度的高低会影响酒的__________和口感。

9.酿酒中常用的酵母菌种包括__________和酿酒酵母。

10.酿酒过程中，酒曲的制备需要经过__________、糖化和发酵等步骤。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是进行有氧呼吸。（×）

2.高温堆积发酵是白酒特有的发酵方式。（√）

3.酿酒中常用的糖化酶主要是为了将淀粉转化为可发酵糖。（√）

4.酿酒用的水应具备软水、无异味和无有害物质的特点。（√）

5.酿酒过程中，温度的控制对于酒曲的形成和酒的质量至关重要。（×）

6.酿酒中常用的过滤材