稻米精深加工技术工程师考试试卷及答案.docVIP

稻米精深加工技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.稻米的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、______和维生素等。（脂肪）

2.精米加工的第一道工序是______，用于去除稻谷中的杂质。（清理）

3.稻米淀粉分为直链淀粉和______两种类型。（支链淀粉）

4.米糠油的常用提取方法有压榨法和______法。（浸出）

5.大米抛光的主要目的是提高______和改善外观。（光洁度）

6.发芽糙米生产中，糙米发芽的适宜温度通常为______℃左右。（30-35）

7.米粉生产中，干燥工序的适宜温度一般不超过______℃，避免糊化淀粉老化。（60）

8.米淀粉的常见改性方法包括酯化、交联和______改性。（醚化）

9.谷壳的主要成分是______和木质素。（纤维素）

10.稻米蛋白根据溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和______。（谷蛋白）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.精米加工中，碾白工序的核心是去除稻米的（）

A.谷壳B.种皮C.胚乳D.米糠层

答案：B

2.米糠中含量最高的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B?C.维生素CD.维生素D

答案：B

3.发芽糙米中显著增加的活性物质是（）

A.γ-氨基丁酸（GABA）B.膳食纤维C.淀粉D.脂肪

答案：A

4.大米淀粉的糊化温度范围一般为（）

A.30-40℃B.50-60℃C.60-70℃D